delices d'edith

les poires cuites furent toute une institution dans notre belle ville de liège 

on entendait des voix raisonner dans les quartiers     

Les cûtes peûres  madame      !     Les cûtes peûres   madame ...... 

et chacun descendait dans la rue avec son poelon ......

une petite dame a l'accent prononcé était là dans la rue avec sur sa charrette a bras sur laquelle était posée 

une grande casserole remplie du trésor couleur or  liquide ambré!!

d'ou émanait une délicieuse odeur de poires cuites ! 

pour quelques sou on pouvait acheter ces délicieuses poires cuites que l'on s'empressait de déguster au coin de la chemin

l'hiver maman aussi cuisait des poires mais sur le poele et non dans le four comme le prétendent certains 

voici sa recette 

si vous trouvez des poires st remy  c'est super !!

sinon prenez des conferences , durondeau ou autres 

un kg a un kg et demi de poires

un litre d'eau 

10 c a s de cassonade ou sucre roux 

'4 c a s bien bombées  de sirop de liège 

2 battons de cannelle

ou une c a c de cannelle en poudre 

une pincée de ' épices pour moi 

lavez les poires 

mettez les dans un fait tout plutot plat que haut 

préparez le sirop avec tous les ingrédients chauffer jusqu'à ébullition 

versez le tout sur les poires mettez le couvercle et laissez cuire a feu doux au moins deux heures ! 

vérifiez la cuisson des poires , car en fonction de la variété et de la grosseur de vos poires le temps de cuisson varie !

il faut qu'elles soient tendres a souhait ... et bien fondantes !!

retirez les poires délicatement et faites réduire le jus restant jusqu'à consistance sirupeuse 

versez le sirop  sur les poires 

vous pouvez alors les déguster chaudes ,tièdes ou froides comme vous le souhaitez !

accompagné d'une glace vanille et un peu d'amandes grillées sur les poires c'est un très bon dessert d'hiver !

mais nature avec une bonne tartine de beurre c'est super aussi !!

bonne découverte et bon appétit 

bonjour 

pour l'anniversaire de ma petite fille j'ai décidé de faire une pavlova ... les gâteaux cette année elle en a eut un pour l'école , un pour l'anniversaire entre copines .... donc tout ça sur la meme semaine cela faisait beaucoup ....

et que manger en dessert après un barbecue ???? et bien cette pavlova était super délicieuse et légère !!

je partage la recette avec vous 

pour la pavlova sur la photo j'ai doublé les ingrédients 

recette initiale

pour la meringue 

4 blancs d'œuf

200 gr de sucre très fin 

1c a c de vinaigre blanc

1 c a s de maizena

pour la garniture

des fraises 

 des myrtilles 

et quelques tranches de melon 

vous pouvez y mettre tous les fruits que vous désirez 

framboises , mures ect 

pour la chantilly 

25 cl de crème a fouetter a 35%

2 sachets de sucre vanille 

pour le caramel de fraises

150 gr de sucre en poudre extra fin

3 c a s d'eau

250 gr de fraises coupées en morceaux 

pour la recette du caramel de fraises en vidéo allez sur le lien ci dessous 

http://www.facebook.com/delicesdedith/

recette 

préchauffez le four a 150°

dans le bol du batteur 

mettez les blancs d'œufs avec une petite pincée de sel

battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux

a joutez le sucre en 4 a 5 fois tout en fouettant a grande vitesse constante 

l'opération prends a peu près 10 min 

ajoutez le vinaigre tout en fouettant toujours ainsi que la maizena 

la meringue doit etre souple lisse et faire un beau bec d'oiseau 

pochez la meringue

sur la plaque du four recouverte d'un   papier sulfurisé 

étalez votre meringue en formant un cercle 

et formez un nid 

enfournez la meringue 

descendez le four a 120°

enfournez pendant 1h20

laissez refroidir la pavlova dans le four éteint porte entrouverte !!

battez la crème en chantilly avec le suvre vanille  

déposez des fruits au centre de la pavlova 

couvrez avec de la chantilly garnissez encore avec de la chantilly 

et arrosez de caramel de fraises 

le meilleur fiadone que j'ai mangé est sans conteste celui ci 

j'ai la chance d'avoir un ami corse qui m'a confié sa recette 

alors régalons nous !!

initialement réalisé a base de brocciu , le fiadone est un dessert corse très apprécié sur l'ile de beauté 

mais si vous n'avez pas la possibilité de vous procurer du brocciu vous pouvez aussi le réaliser avec de la ricotta 

ingrédients 

500 gr de brocciu ou de riccotta 

400 gr de sucre semoule fin 

le zeste d'un citron bio 

8 jaunes d'oeufs 

8 blancs d'oeufs battus en neige 

un peu de beurre pour graisser le moule 

en corse on y ajoute un peu d'eau de vie ......

préchauffez le four a 200°

recette dans un grand saladier

mélangez le brocciu avec le zeste d'un citron bio 

ajoutez le sucre et bien mélanger 

ajoutez les jaunes d'oeufs 

bien mélanger au fouet 

montez les blancs en neige

et les incorporer a la préparation délicatement en trois fois 

beurrer généreusement  le moule

versez la préparation dans le moule 

enfournez pour 20 min a 200° et ensuite baissez le four a 180 et laissez encore cuire un quart d'heure !!!

voilà il n'y a plus qu'a le laisser refroidir a température ambiante 

et a déguster !!

perso lorsqu'il est refroidi ,  je le met au réfrigérateur une petite heure je le préfère bien froid 

mon petit lus je le saupoudre légèrement de sucre fin lorsqu'il est encore chaud ....

bon appétit 

petit souvenir de mon enfance les canards a la crème est une de mes patisseries préférées

a la réalisation simple ,mais un peu longue 

on n'y pense pas toujours a les faire maison

j'ai pensé que pour paques c'était l'occasion de les partager sur le blog ainsi que quelques petites réalisations maison non comestibles cette fois de simples galets de plages décorés par mes petites mains que je fais pour offrir a mes enfants et a ma petite fille pour la fete de paques

plutot que de mettre des quantités d'oeufs au jardin ,je sème des cailloux décorés tel le petit poucet .....

..

au bonheur des petits et des grands

peints ensuite vernis ils ne craignent pas la pluie ......

mais passons a la recette

ingrédients

pour la pate a choux

250 gr d'eau

80 gr de beurre

125 gr de farine

une pincée de sel

3 ou 4 oeufs selon la grosseur

une c a s de sucre

pour la crème

un demi litre de lait

100 gr de sucre

une pincée de sel

4 jaunes d'oeufs

une gousse de vanille

30 gr de farine et 30 gr de maizena

pour la chantilly

25 cl de crème entière pour chantilly

25 gr de sucre glace

recette

pate a choux

1. Préchauffer le four à 200 °C
2. Dans une casserole mettre l'eau,  le sel et le beurre en morceaux

3. 

    

4.  porter à ébullition

5. 

6. Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger

   

7.  
8. et remettre sur feu doux
9. Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
10.  la pate se détache des parois 
11. mettre la pate dans un saladier  et ajoutez les oeufs un a un jusqu'a complète absorption de l'oeuf a chaque fois

12. 

    

     

13. A l'aide d'une poche à douille déposer les choux d'une longueur de 8 cm

dorez les avec un peu de jaune d'oeuf battus  a l'aide d'un pinceau attention le jaune d'oeuf ne doit pas couler sur la plaque au risque que les choux ne montent pas !!!

baissez le four a 180° fonction statique

enfournez environ 30 min sans ouvrir la porte du four ...

laissez les 10 min a four éteint afin que les choux s'assèchent un peu

laissez refroidir sur une grille

avec une petite partie de la pate a choux que vous mettrez dans une poche a douille munie du petit embout faites des s assez longs

que vous enfournerez une quizaine de min

cela formera la tete au montage

crème patissière

mettez a chauffer deux tiers du lait avec la gousse de vanille égrainée et le sucre sans remuer et a feu doux

perso je mets un papier film sur le poelon afin de préserver les aromes

(technique de Philippe Conticcini )

quand il gonfle je retire le poelon du feu , j'enlève le film alimentaire en pressant la vapeur dans le lait

délayez un tiers la farine et la maizena dans un tiers du lait

battez les oeufs en omelette

hors du feu ajoutez le mélange lait farines tout en remuant énergiquement

ajoutez ensuite les oeufs battus tout en fouettant énergiquement

remettez sur le feu quelques minutes tout en fouettant énergiquement

filmez au contact et laissez refroidir

une fois froid entreposer au réfrigérateur afin que la crème patissière soit bien froide pour le montage

pour les plus pressés il y a le congélateur !!

un peu avant de garnir

a l'aide du robot montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace ,

montage

1. Une fois les choux refroidis, couper les dans la longueur à 1/3,

2. 

3.   mettre de la crème patissière environ une bonne c a s

4. 

5. mettre la chantilly dans une poche a douille et remplissez vos canards de celle ci
6. coupez les chapeaux en deux de façon a avoir des ailes , déposez les sur le coté , et enfoncez la tete !!

7. 

   saupoudrez de sucre glace et servez bien frais !!

8.