delices d'edith

j'adore les boulettes de viande !!!

voici une autre façon de déguster de délicieuses boulettes 

je partage cette recette avec vous car ce fut une elle découverte 

 ingrédients pour une dizaine de boulettes 

pour la confection des boulettes 

1 kg de haché porc et veau ou porc et boeuf 

deux belles échalotes ciselées finement 

une c a s de persil haché finement

une tasse de chapelure

une petite tasse de lait

un oeuf 

une pointe de noix de muscade sel poivre 

pour la sauce 

4 chicons (endives )

un gros oignon

une gousse d'ail 

une bierre type jupiler 

un peu de beurre et un filet d'huile 

sel poivre un e pointe de muscade 

pour commencer il faut faire les boulettes 

dans un grand saladier 

mélangez le haché avec les échalotes finement ciselées , le persil, l'oeuf, la chapelure , le lait 

et malaxez bien le tout a la main de façon a avoir un haché bien homogène 

salez poivrez et ajoutez une pointe de muscade et bien mélanger le tout !!

façonnez vos boulettes 

dans un fait tout 

faites fondre le beurre avec un filet d'huile 

et faites colorer vos boulettes sous toutes les faces 

une fois bien colorées ajoutez l'oignon coupé en morceaux plus ou moins petits selon vos envies ainsi que la gousse d'ail pressée 

baissez le feu et laissez devenir l'oignon translucide 

ajoutez les chicons coupés en petits morceaux 

ajoutez un soupcon de noix de muscade 

salez et poivrez 

laissez a feu doux une dizaine de min 

ajoutez la bierre 

et laissez cuire pendant trois bon quart d'heure 

la bière a bien réduit 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

vous pouvez mixer la sauce ou non pour moi je ne l'ai pas fait 

vous pouvez aussi lier la sauce avec un liant perso je ne l'ai pas fait c'était parfait comme ça 

avec une purée ou une pdt nature c'était bien bon !!!!

bon appétit 

beaucoup de personnes lorsqu'elles viennent en belgique et surtout en wallonie ,coté francophone de notre petit pays désirent manger typiquement belge !

vous pensez directement, j'en suis sur....... frites !!! 
eh bien non! nous avons autre chose que le chocolat et les frites!!
c'est  pour cette raison que j'ai pensé vous faire plaisir avec cette recette typiquement liégeoise!!!

ceci ne vous empeche en rien de l'accompagner de frites et de manger un carré de chocolat en dessert !! lol

ingrédients

pour les boulettes

750 gr de haché porc et veau ou porc et boeuf
pour halal :veau et un peu de gras de veau haché
deux oeufs
un peu de persil haché
un oignon coupé en morceau
trois tranches de pain de mie (juste la mie)
une demi tasse de lait
un peu de chapelure
sel poivre
noix de muscade

pour la sauce
une bonne noix de beurre
trois oignons coupes en lamelles
une tasse de raisins secs
sirop de liège :3 c a soupe
2 c a s de vinaigre brun a l'ancienne
une demi tasse de sucre roux
deux c a s de cassonade
une feuille d laurier
une c a s de marjolaine deshydratée
une branche de thym
une feuille de sauge
sel et poivre
eau
liant pour sauce brune


dans un plat mettez y votre haché,les oeufs entier, l'oignon en morceaux,sel ,poivre ,noix de muscade,la mie de pain que vous aurez préalablement fait trempé dans le lait,le persil
bougez vos bagues et mélanger énergiquement a la main!!!
si le mélange est trop humide ajouter un peu de chapelure pur sécher et pouvoir former des boulettes!!



dans une sauteuse mettre le beurre et faire dorer les boulettes sur toutes les faces

quand elles sont bien roties enlevez les et réservez
déglacez la sauteuse a l'aide du vinaigre et ajouter le sucre roux et la cassonade

mélangez
laissez une min en remuant et ajoutez ensuite les oignons coupés en lamelles

laissez les caraméliser un peu

ajoutez le thym, le laurier,la marjolaine,et la sauge sel et poivre

mélangez et mettez cette préparation dans une casserole
ajoutez y vos boulettes de viande et couvrez au trois quart d'eau 
ajoutez  le  sirop de liège couvrez et laissez mijoter trois quart d'heure

ajoutez,les raisins secs et laissez sur feu très doux un quart d'heure environ
liez avec votre maizena pour sauce brune
si vous n'en avez pas prenez du maizena normal mais délayez le préalablement dans un peu d'eau froide
rectifiez l'assaisonnement sel poivre
voila !! après cette préparation vous ne verrez jamais plus la Belgique du meme oeil
pers je fais le double des proportions et j 'en met au congélateur
j'en ai donc toujours sous la main pour les jours ou je suis pressée!!

ou pour les invités surprise .....
bon appétit

ce plat est un plat sucré salé !

les boulettes a la guinness !!!!

, le gout de la sauce ressemble a la sauce des boulettes a la liégeoise avec un petit plus ....

c'est au O MALLEY sur la grand place de  Huy que le chef m' a gentiment donné sa recette !!

si vous n'avez pas envie de cuisiner .... je vous invite a aller les manger sur place vous ne serez pas deçu !!!

recette

pour 18 boulettes (elles se congèlent très bien )

2 kg de haché porc et boeuf ou porc et veau

trois gros oignons

2 oeufs

du lait

de la chapelure

du persil

sel poivre et noix de muscade

une bonne tasse de raisins secs

deux grosses c a s de sirop de liège

deux c a s de cassonade

une c a s de vinaigre blanc

une bierre guinness 33 cl

30 cl de bierre brune sans alcool piedboeuf

50cl de bouillon de volaille

une feuille de laurier

du liant pour sauce brune ou du maizena

recette

dans un saladier

mettez votre haché ,les oeufs , le persil ciselé , un oignon emincé finement ,sel poivre noix de muscade , un bon verre de lait ainsi qu'une bonne tasse de chapelure

malaxez le tout a la main pendant deux ou 3 min

si le mélange est trop sec ajoutez un peu de lait

si le mélange est trop humide ajoutez un peu de chapelure

le mélange ne doit presque pas coller aux doigts  car vous aller devoir confectionner vos boulettes

faites vos boulettes selon la grosseur que vous désirez !!

en belgique on les fait de la grosseur d'une balle de tennis

dans une casserole faites fondre 50 gr de beurre

faites colorer vos boulettes sur toutes les faces

une fois bien colorée retirez quelques boulettes ajoutez deux oignons émincés

laissez a feu doux 5 bonnes min , les oignons doivent etre translucide

remettre les boulettes dans la casserole

ajoutez alors vos deux c a soupe de sirop de liège ,

le vinaigre la feuille de laurier le bouillon de volaille ,

la guinness ,

ainsi que la biere brune sans alcool piedboeuf, terminez par la cassonade ...

laissez cuire environ un bon quart d'heure et ajoutez vos raisins secs

laissez sur le feu moyen environ une demi heure

une fois vos boulettes cuites , liez la sauce avec du maizena sauce brune ou a défaut deux c a s de maizena dans une tasse d'eau froide fera l'affaire

voila accompagnée de frites ce plat fera la fierté de votre table !!

l'association de l'irlande pour la guinness et de la belgique fera un excellent plat a servir en toute occasion

bon appétit 

merci a pierre yves et a bruno mazur de l'etablissement o'malley de la grand

place de huy

www.omalley.be

une bonne occasion de se regaler avec de délicieuses boulettes de viande

 sauce aux pruneaux

en accompagnement

des frites bien entendu !!!!

ingrédients


pour une dizaine de boulettes

trois quart de kilo de hache porc et boeuf ou porc et veau

ou tout veau si vous ne mangez pas de porc
un oeuf
un peu de persil
quatre oignons
deux cuillères a soupe de sirop de liège
une tasse de chapelure
une demi tasse de lait
un soupçon de noix de muscade
maizena brun pour sauce
une cuillère a soupe de cassonade ou sucre roux
un litre de bouillon de volaille fait avec un litre d'eau et deux cubes
une cuillère a soupe de matière grasse
une tasse de pruneaux secs dénoyautés
sel poivre

melangez le haché , un oignons haché, le persil haché ,l'oeuf , la chapelure, le lait ,la noix de muscade, salez poivrez

façonnez vos boulettes si trop humide ajouter un peu de chapelure!!

dans une casserole faire fondre une noix de beurre

et faire revenir vos boulettes sous toutes les faces

émincez les trois oignons restant ajoutez les

laisser environ 5 min
 ajoutez le bouillon de volaille
le sirop de liège, la cassonade

laissez cuire une bonne demi heure a feu moyen

ajoutez les pruneaux et laissez encore un quart d'heure a feu doux
épaissir la sauce avec le maizena

cette recette est super délicieuse et servie avec des frites maison
un régal!!!!!

si on aime pas les pruneaux on peut les remplacer par des raisins secs !!!

bon appétit

voici le froid , et aussi le temps de dire au revoir aux courgettes du jardin enfin pour moi !!!!

il en reste quelques unes un peu grosses !! et pourquoi ne pas les farcir ? 

pour la recette 

une grosse courgette !!!

pour la farce 

400 gr de haché porc et veau ou porc et boeuf 

du persil

un oignon 

deux gousses d'ail

un oeuf

une tasse de chapelure 

une demi tasse de lait

sel poivre noix de muscade 

pour la sauce 

4 petites tomates ,

un oignon ,

une gousse d'ail

un verre d'eau 

pour commencer coupez votre grosse courgette en rondelles de trois cm d'épaisseur

creusez les a l'aide d'une c a c pour enlever les graines 

préparez la farce 

mélangez le haché avec l'oignon finement émincé l'ail pressé , un oeuf , la chapelure, le lait le persil haché finement sel poivre noix de muscade 

malaxez bien le tout et farcissez les rondelles de courgettes avec la farce 

mettez les dans un plat  allant au four

dans le plat mettez un oignon coupé en lamelles , la gousse d'ail , les tomates et l'eau 

mettez au four a 180° environ 45 min 

et voilà c'est tout !! avec du riz c'est un bon moyen de cuisiner ces grosses courgettes de fin de saison !!

croutées a l'extérieur et moelleuses a l'intérieur !!!!

bon appétit