aujourd'hui je vous propose de cuisiner des crevettes a la sauce diabolique c'est un plat que mes convives aiment beaucoup et que l'on peut réaliser en entrée ou mettre en verrines
cette petite recette est vite faite cela prend plus de temps de décortiquer les crevettes que de réaliser le plat !!
ingrédients
400 gr de crevettes cuites
un oignon finement émincé
4 gousses d'ail pressées
un filet d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
un peu de persil finement ciselé
du poivre de cayenne
du poivre du moulin
sel
10 cl de crème
une c a s de purée de tomate
un morceau de racine de gingembre épluchée et coupée en deux
une c a s de liant pour sauces
une pointe de 4 épices
recette
- nettoyez vos crevettes en les débarrassant de leur carapace
réservez
dans une poele
- mettez un filet d'huile a chauffer sur feu doux
- ajoutez l'oignon ,l'ail et la racine de gingembre coupée en deux
laissez devenir translucide
- ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié
- ajoutez la pointe de 4 épices
- ajoutez la purée de tomate ainsi qu'un filet d'eau
laissez bouillonner une min tout en mélangeant
- ajoutez vos crevettes décortiquées
- ajoutez la crème et le filet d'eau faites bouillonner
- salez poivrez et ajoutez du poivre de cayenne selon votre gout
- ajoutez le persil
servez bien chaud parsemé de piment d'espelette !!
une bonne occasion de se regaler avec de délicieuses boulettes de viande
sauce aux pruneaux
en accompagnement
des frites bien entendu !!!!
ingrédients
pour une dizaine de boulettes
trois quart de kilo de hache porc et boeuf ou porc et veau
ou tout veau si vous ne mangez pas de porc un oeuf un peu de persil quatre oignons deux cuillères a soupe de sirop de liège une tasse de chapelure une demi tasse de lait un soupçon de noix de muscade maizena brun pour sauce une cuillère a soupe de cassonade ou sucre roux un litre de bouillon de volaille fait avec un litre d'eau et deux cubes une cuillère a soupe de matière grasse une tasse de pruneaux secs dénoyautés sel poivre
melangez le haché , un oignons haché, le persil haché ,l'oeuf , la chapelure, le lait ,la noix de muscade, salez poivrez
façonnez vos boulettes si trop humide ajouter un peu de chapelure!!
dans une casserole faire fondre une noix de beurre
et faire revenir vos boulettes sous toutes les faces
émincez les trois oignons restant ajoutez les
laisser environ 5 min ajoutez le bouillon de volaille le sirop de liège, la cassonade
laissez cuire une bonne demi heure a feu moyen
ajoutez les pruneaux et laissez encore un quart d'heure a feu doux épaissir la sauce avec le maizena
cette recette est super délicieuse et servie avec des frites maison un régal!!!!!
si on aime pas les pruneaux on peut les remplacer par des raisins secs !!!
aujourd'hui je partage avec vous une recette de croquettes de pilons de poulet
c'est une recette que j'ai ramené de la réunion !!
et que j'apprécie tout particulièrement
pour cette recette
8 pilons de poulet petits de préférence
pour la marinade
deux gousses d'ail pilées
3 c a s de sauce soja
une c a s de racine de gingembre frais rapé ou du gingembre en poudre
du poivre
pate a beignets
150 gr de farine
un demi sachet de levure chimique
2 petits oeufs
du poivre
un peu d'eau
pour la dorure
de la chapelure
pour la cuisson
un petit bain d'huile de tournesol pour friture
pour commencer il faut détacher la chair de l'os du pilon de poulet et enlever l'articulation
repousser la chair vers la cuisse
maintenant préparez la marinade avec les ingrédients , sauce soja , ail pilé ou haché , le gingembre et le poivre
et laissez mariner vos pilons de poulets au moins une heure ..... plus si possible perso je les laisse mariner la nuit
une fois le temps écoulé
dans une poele
mettez un peu d'huile de tournesol et faites rotir les pilons de poulets sous toutes les faces pendant 10 min puis ajoutez un peu de marinade et laissez encore 5 a 10 min selon la grosseur de vos pilons
égouttez les et sèchez les
préparez la pate a beignet
mélangez la farine , la levure , le poivre
battez les oeufs en omelette et incorporez les
ajoutez un peu d'eau de façon a avoir une pate nappante !!
si trop épaisse ajoutez un peu d'eau si trop fluide ajoutez un peu de farine ...
passez les pilons dans la pate a beignets
puis dans la chapelure
faites frire les pilons de poulets dans le bain de friture
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
petit conseil ne mettez pas trop de pilons cuisez les plutot deux par deux ....
a déguster chaud ,froid ou tiède
avec ou sans sauce d'accompagnement
en repas avec du riz ou simplement a l'apéro c'est vraiment bon !!
ben oui tout est bien expliqué dans la vidéo sur le blog de thierry ,
dans le livre je passe mon c a p de patissier en candidat libre de chef régis
un livre a avoir chez soi pour réaliser la patisserie !!!
et chef vaness m'a aidé avec ses précieux conseils ......
et devinez j'ai réussis !!!
voici la recette mais je vous conseille de faire comme moi si c'est une première .... regardez attentivement les vidéo qui vont vraiment vous aider .....
ingrédients
pour la pate levée feuilletée ou pate a croissants , pains aux chocolats , oranais et autres
Pour la détrempe :
1 kg de farine T45 ;
100 Grs de sucre ;
20 Grs de sel ;
550 a 600 Grs d'eau en fonction ;
30 Grs de levure fraîche.
Pour le feuilletage :
400 Grs de beurre de tourage ou comme moi du beurre AOP Charentes-Poitou.
1 - Réaliser la détrempe(pate ) en pétrissant tous les éléments de façon à obtenir un boule homogène (12 mn au robot environ)
,6 min vitesse 1
puis 6 min vitesse 2
filmez au contact puis réserver 1 heure au frais
2 - Détendre le beurre froid à l'aide de votre rouleau en le tapant violemment comme dans la vidéo.
mettez au frigo une demi h afin que la pate et le beurre soient a la meme température
Étaler la détrempe(pate ) en un rectangle de 60-70 cm x 30 cm environ.
prenez soin de bien fariner votre plan de travail ainsi que la pate ! il ne faut pas que cela colle au rouleau !!
Déposer le beurre à plat au centre de la pâte et refermez la détrempe pour emprisonner le beurre. bien souder les bords car le beurre ne doit absolument pas s'échapper !!
3 - Réaliser 1 tour double puis 2 tours simples ici vous devez absolument regarder la vidéo !!!
si votre pate est trop molle mettez la au frigo entre chaque tour !!
tout ceci dépendra de la température de votre pièce !!!
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cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité !
poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille ,
arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !!
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