migliacci corse

c'est mon ami andré cécil un vrai corse pur et dur de la région de Bastia qui m'a donné sa recette des migliacci !! 

dans les bergeries en corse ils faisaient ce délicieux pain au brocciu pour le petit déjeuner 

ah si vous pouviez l'entendre mon ami dédé , me raconter les histoires de sa corse natale !! vous vous régaleriez autant de ses histoires que de sa cuisine !!! sa maman , marguerite faisait de délicieuses gourmandises sur la place saint  nicolas a bastia  et lorsqu'il raconte sa maman cela vous prend aux tripes !!!

 

- 200 g de farine
- 5 g de sel fin (2 pincées)
- 10 g de levure de boulanger
- 2 dl de petit lait ou d'eau
- 400 g de fromage de chèvre ou brebis (1 pièce) (ex: brocciu)
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 18 belles feuilles sèches de châtaignier

Faites trempez les feuilles de châtaigner pendant 2 à 3 heures dans de l'eau.

 

Confectionnez la pâte: réunissez la farine et une pincée de sel dans une terrine.

Délayez la levure avec le petit lait ou l'eau tiède et versez progessivement sur la farine en travaillant énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Coupez le fromage en petits dés et incorporez ceux-ci à la pâte.

 
 

Laissez poussez la pâte 2 heures environ à température ambiante.

 

votre four une vingtaine de minutes à 250° C ou sur thermostat 8.
Finition: 
égouttez et épongez les feuilles de châtaigner. Disposez-les par 3 sur une plaque à pâtisserie de façon à formez 6 cercle. Placez une boule de pâte sur chacun de ces cercles.

pour moi 3

 

Préparez la dorure: dans un petit bol, fouettez l'oeuf, le lait et une pincée de sel.
Aplatissez chaque boule avec le dos de la main,dorez a l'oeuf

 ajoutez un peu de fromage sur le dessus

Laissez poussez 30 minutes environ, puis faire cuire les migliacci à four chaud (250°C, th.8), pendant 8 à 10 minutes environ.

bonne découverte et un grand merci a mon ami corse !!!