delices d'edith

la carbonnade flamande est un plat typiquement belge très apprecié et en general degusté avec des frites et une bonne bierre (belge évidement lol)

vous remarquerez que je ne met pas de pain d'épice dans mes carbonnades mais un peu de pain tartiné généreusement de moutarde !!

voici ma recette qui a toujours un grand  succès !!

ingrédients 

1 kilo de viande  pour carbonnades ou bourguignon

coupées en gros morceaux 

deux oignons émincés 

une bonne noix de beurre 

2 cas de sucre roux

2 c a s de farine 

2 c a s de vinaigre brun a l'ancienne 

un demi litre de bierre blonde (pour moi 1 leffe et 1 bierre ordinaire )

sel poivre 

deux feuilles de laurier 

une branche de thym 

une tranche de pain ou un morceau de baguette tartinée généreusement de moutarde forte (type dijon )

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recette 

salez et poivrez généreusement vos morceaux de viande 

dans un faitout 

faire fondre le beurre et colorer la viande a feu vif sous toute ses faces 

retirez la !(reservez dans un plat )

dans le faitout faites revenir les oignons jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

remettez la viande dans le fait tout

ajoutez le sucre roux remuez afin de caraméliser un peu la viande 

ajoutez le vinaigre , le laurier , le thym 

laissez quelques min a feu doux 

ajoutez la farine et remuez bien le tout !!(cette operation s'apelle singer !!)

ajoutez la bierre  

ajoutez le pain tartiné genereusement de moutarde forte 

couvrez et laissez mijoter a feux très doux pendant trois bonnes heures !!

surveillez ,remuez de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin !! 

cela ne doit pas attacher au fond !!!

 lorsque la viande est cuite elle doit etre très tendre !!!presque a couper avec la fourchette !! 

rectifiez l'assaisonnement !! sel poivre !!

voila vous pouvez déguster ce plat du nord avec de bonnes frites maison !!!

bon appétit !!!

voici un délicieux velouté que vous pourrez faire aisément pour les jours de fetes 

ingrédients 

500gr de courge butternut coupées en dés 

4 belles pdt coupées en cubes 

deux grosses échalotes ciselées 

2 gousses d'ail pressées 

250 gr de champignons de paris 

plus quelques champignons pour le service 

1litre1/2 de bouillon de volaille 

sel, poivre, un peu de noix de muscade ,

un filet d'huile et une belle noix de beurre 

un peu de crème (facultatif )

pour les croutons 

un filet d'huile 

un morceau de beurre frais 

un petit pot de tartufatta ( crème de truffes )

quelques tranches de pain 

faites suer les échalotes dans  l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucide 

ajoutez l'ail ainsi que les champignons et faites les suer quelques minutes 

ajoutez les cubes de butternut, les pdt coupées en petits cubes et laissez encore 5 min a feu doux 

ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire une petite demi h 

sel poivre noix de muscade 

passez très finement  votre veloutés a l'aide d'un mix soupe !! 

ajoutez la crème 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

pour les croutons 

mélangez l'huile et la tartufatta 

coupez les croutes du pain et débitez la mie en petits carrés 

dans une poele 

ajoutez le beurre laissez le devenir mousseux légèrement noisette 

ajoutez les croutons 

faites les sauter ou remuez bien 

une fois qu'ils commencent a colorer ajoutez l'huile et la tartufatta 

mélangez 

une fois dorés déposez sur du papier absorbant 

coupez finement quelques champignons frais pour le service 

servir le velouté avec les croutons ainsi que quelques lamelles de champignons frais 

bon appétit 

voici une recette typiquement italienne réalisée avec le guanciale  et franchement ça vaut la peine de préparer cette recette avec on le trouve facilement  dans les épiceries italiennes 

mais qu'est ce que le guanciale ? 

Il s'agit d'un morceau de viande séchée parcouru de veinures maigres (muscle) comportant du gras de qualité supérieure, qui se différencie du lard (gras du dos) et de la pancetta (gras du ventre). La consistance est plus dure et délicate que celle de la pancetta et le goût est plus fort et plus caractéristique.

Le guanciale est préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines.

Variantes[modifier | modifier le code]

Le guanciale est reconnu comme produit traditionnel par le ministère italien de l'agriculture.

On rencontre le guanciale un peu partout en Italie. Dans les Abruzzes, on trouve le guanciale amatriciano. Dans le Latium, il y a le guanciale des monts Lépins au cochon noir. En Molise, il s'appelle vrucculare ou vrucculeare. En Toscane, il s'appelle barbina et barbozzo en Ombrie.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le guanciale entre traditionnellement dans la préparation de nombreuses sauces. On peut ainsi l'utiliser pour des plats comme les pâtes à l'amatriciana et les spaghetti alla carbonara.

Il est considéré comme un plat raffiné en Italie centrale, particulièrement en Ombrie et dans le Latium

passons a la recette 

250 gr de guanciale coupés en lardons ( si vous n'en trouvez pas vous pouvez remplacer par de la pancetta )

300 gr de petits pois surgelés 

2 échalotes ciselées 

2 gousses d'ail pressées 

10 feuilles de sauge fraiche 

un peu de persil

100 gr de parmesan rapé 

plus un peu pour le service 

3 louches d'eau de cuisson des pates 

sel poivre 

pour les pates 

350 gr a 400 gr de pates pour moi des pennes 

3l d'eau 

sel 

1 cube de bouillon de volaille 

recette 

dans une grande poele profonde

faites fondre le guanciale coupé en petits morceaux sur feu assez vif 

ils doivent etre croustillants (pas brulés )

ajoutez l'échalote ciselée et l'ail ainsi que les feuilles de sauges ciselées et un peu de persil

laissez quelques min a feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient translucides 

ajoutez les petits pois surgelés et laissez 5 bonne min 

remuez 

reservez 

cuisez vos pates dans l'eau avec le sel et le cube de bouillon de volaille 

une fois cuites gardez 3 louches d'eau de cuisson des pates 

épurez vos pates 

ajoutez les dans la préparation guanciale petits pois avec les trois louches d'eau de cuisson ainsi que les 100 gr de parmesan fraichement rapé 

mettez le tout sur le feu et melangez !!

cela va se lier tout seul 

poivrez généreusement avec un poivre noir fraichement moulu

servez bien chaud  avec un peu de parmesan ! un délice ! 

simple , rapide et délicieux !

vous voilà a la mode italienne !

voici une belle découverte !!

ce velouté est vraiment délicieux c'est chez ma copinaute 

 coco de nice du blog cuisine en folie que j'ai trouvé cette recette !

le blog de coco est une mine d'or je vous invite a le visiter ! si vous n'avez pas d'idée et que vous recherchez de bonnes recettes , toutes plus savoureuses les unes que les autres alors visitez son blog vous ne serez pas déçu !!!!

lien ci dessous 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2018/04/veloute-de-brocolis-au-roquefort.html?fbclid=IwAR2dtdoWtlxSvB8XzI-MnLFyNOka2sohYGRJ9vnNleOClhaBB6uBQpeIsMY

ingrédients 

pour le potage 

une grosse fleur de brocoli ou deux petites 

une grosse pdt

1 échalotte 

2 gousses d'ail

100 gr de roquefort 

20 cl de crème

une pincée de noix de muscade

sel poivre 

pour les croutons 

2 tranches de pain 

sel poivre 

huile et beurre 

pour la garniture 

des amandes grillées a sec dans une poele 

et quelques pluches de fleurs de brocoli que vous mettrez en meme temps que les amandes grillées  au moment du service 

recette 

dans une marmite 

faire fondre une noix de beurre 

y ajouter l'échalotte ciselée ainsi que la gousse d'ail 

laissez a feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide 

ajoutez les fleurs de brocolis

ainsi qu'une partie du pied coupé en petits morceaux 

ajoutez les pdt coupées en petits dés 

laissez suer a feu doux quelques min 

ajoutez de l'eau a hauteur 

salez poivrez 

et laissez cuire jusqu'à ce que les pdt soient bien cuites !

soit environ 20 min 

passez votre potage a grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange onctueux et sans morceaux 

ajoutez la noix de muscade 

faire fondre le roquefort dans la crème et ajoutez les au potage 

( si vous trouvez le potage trop épais rajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée )

 mixez encore un coup et rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

réservez le

coupez les croutes des tranches de pain 

débitez la mie en petits morceaux (  croutons )

et faites les griller dans une poele avec un bon filet d'huile d'olive et une noix de beurre

une fois grillées  

déposez les sur du papier absorbant salez les(très peu )  et poivrez les 

réchauffez votre velouté 

servez le dans une assiette ou un bol plat 

ajoutez les croutons , les amandes grillées ainsi que quelques pluches de sommité d'une fleur de brocoli ... 

coco suggère un petit filet d'huile de truffes pour le coté festif ! 

désolée je n'ai pas fait de photos du déroulement de la recette ...

ma petite fille Camille était a la maison et a 8 mois elle demande beaucoup d'attentions 

merci de votre compréhension 

je les ajouterai lorsque je le referai 

une belle découverte que ce risotto au potimarron 

ingrédients 

300 gr de chaire de potimarron 

100 gr de courgette jaune 

1 belle échalote 

2 gousses d'ail

300 gr de riz rond  arborio ou carnaroli 

1 bon litre de bouillon de volaille 

quelques fines tranches de poitrine fumée ( coupées très très fines )

un peu de beurre et un filet d'huile d'olive 

un petit verre de vin blanc sec  

un petit fromage de chèvre chavroux 

sel poivre 

parmesan rapé 

poudre de cèpes séchés 

 recette 

faites griller les tranches de poitrine fumées a sec ( elles doivent etre croquantes )

réservez sur du papier absorbant 

faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide 

épluchez et coupez la chair de potimarron en brunoise 

coupez la courgette en morceaux 

ajoutez les   

mélangez et laissez confire a feu très doux 2 min en remuant 

ajoutez le riz et nacrez le 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire 

ajoutez le bouillon de volaille petit a petit 

tout en remuant jusqu'à cuisson du riz ( environ 18 min de cuisson )

en fin de cuisson ajoutez le chavroux 

et mélangez 

salez et poivrez et ajoutez deux c a s de parmesan 

mélangez 

un peu de poudre de cèpes sèchés 

servez le risotto avec des morceaux de poitrine fumées croquante 

parsemez de parmesan et de poudre de cèpes 

bon appétit 

d'autres risottos ? liens ci dessous 

http://www.delices-d-edith.com/2015/02/risotto-cremeux-truffes-et-st-jaques.html

http://www.delices-d-edith.com/2015/03/risotto-au-poulet-cremeux-au-safran-et-tartuffata.html

http://www.delices-d-edith.com/2020/05/risotto-aux-moules.html

http://www.delices-d-edith.com/2017/07/risotto-aux-courgettes.html

http://www.delices-d-edith.com/2017/10/risotto-au-citron.html

http://www.delices-d-edith.com/2016/12/curry-de-lotte-coco-accompagnee-d-un-risotto-coco.html