fromage maison au lait cru !!!

Ingrédients :

- 3 L de lait cru entier

, 3 petits suisses ,

9 gouttes de présure et du sel .

un peu d'alcool pour moi( mou de raisin )

recette

- Mettez  le lait dans une grande casserole 

faites chauffer le lait en remuant constament jusqu'a 30 35° là un thermomètre est obligatoire !!!

- Pendant ce temps , mettre vos petits suisse dans un saladier et délayer avec un peu de lait .

- Ajoutez vos petits suisse .

.remuez et incorporez la présure .

- Donnez un coup de fouet et oublier le tout durant une journée .

dans un endroit pas trop chaud 

Le lendemain votre lait sera figé .,

brisez cette masse avec une cuillère et remonter votre lait encore à 30°c .

Puis laissez reposer de nouveau durant 2 heures .

Passons  maintenant au moulage .

Avec une écumoire , remplir votre moule à faisselle et laissez égoutter le fromage

 .

Tassez légèrement avec une cuillère et saler en surface.

( Compter 3/4 jours d'égoutage . Il faudra le retourner tous les joursde façon à faire respirer le fromage . N'oublier pas de saler à chaque fois !! )!!!!!!

au bout de 4 jours  deposez le sur un planche en bois ou un tressé de paille

massez le avec un alcool de votre choix une fois 

il rentre dans la phase affinage entreposez dans une piece a 14 - 17 °

a partir de ce moment surtout !!! retounez le tous les jours 

 le revoici au bout d'une semaine et demie .

Son aspect a changé .

Une petite croûte apparaît .

Et enfin , au bout de 15 jours !!!! .

j'en ai plusieurs en cours d'affinage !! 

perso je ne le deguste qu'au bout d'un mois !

bon appetit et bon travail 

Comments

[jerome]

Bonjour a vous et merci pour votre super article!!! J essaye de faire moi aussi du fromage voir sur mon instagram pseudo jeje3011!!! J ai beqoin de vos lumiere sur quelque point voir si possible
d autre photo de vos realisation car je suis fab de fromage et j essaye d affiner mes fromage dans une petite cave a vin électrique! !! J essaye differente recette mais cela donne des resultat
different a chaque fois c est vraiment pas facile!!! Continuez vous vos fromages? ?? Et refaite vous des camambert??

[badou]

bonjour.


je suis tres interesse par ta recette ,je faisais des faisselles avec presure mais ton fromage me fait envie.


ma question c'est 3 litres je vois ce que c'est mais une fois le fromage egoutte,peux tu me dire la taille et le poids.


merci

[delices d'edith]

bonjour , je viens d'aller le peser , rien que pour toi !il fait 498 gr pour 3l de lait et les autres font 980 gr pour 6 litres la taille c'est un peu comme un double camenbert .... merci de ta
visite et bon essai !! amities edith

[Méline]

Je n'ai jamais fait de fromage maison mais ta réalisation me tente infiniment, les photos parlent d'elles mêmes, et le résultat me semble vraiment savoureux, bravo Edith, à essayer très vite,
cela me paraît hyper gourmand ! merci à toi !


Une excellente fin de journée de vendredi, bisous


Jacqueline