manneles de jean marie hincker

selon la tradition en alsace , on déguste un petit bonhomme en pate levée le jour de la st nicolas avec un chocolat chaud .....

jean marie Hincker est maitre patissier a Cernay et vous livre son secret de fabrication 

la pate levée nécessite différents temps de repos !

il faut vous y prendre minimum trois heures avant l'enfournage si vous etes pressé , mais les manneles n'en seront que meilleurs si vous préparez la pate la veille 

laisser lever la pate une fois avant de l'entreposer au réfrigérateur pour une nuit est la meilleure façon de réaliser la pate levée 

conseil

1/ ne jamais laissser la levure en contact avec le sel ou le sucre ..

2/avoir tous les ingrédients a température ambiante 

passons a la recette 

ingrédients le tout a temp ambiante 

500 gr de farine 

75 gr de sucre +( un sachet de sucre vanille pour moi)

10 gr de sel

150 gr de beurre mou

2 oeufs

20 gr de levure fraiche de boulanger 

150 gr de lait 

pour la dorure 1 oeuf 

recette

dans le bol du robot mettre le sel et le sucre 

ajoutez la farine 

délayez la levure dans le lait légèrement tiédit 

ajoutez les 

et enfin ajoutez les oeufs 

pétrissez la pate a l'aide du crochet pendant 15 min 

la pate se détache du bord 

ajoutez le beurre et pétrissez encore jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pate bien lisse au moins 10 min pour moi !

couvrez la pate a l'aide d'un film alimentaire et laissez la lever au min un heure dans un endroit bien chaud 

rabattre la pate et l'entreposer au réfrigérateur minimum deux heure voir la nuit c'est mieux !!

après le temps de repos 

sortez la pate du frigo et sur un plan de travail légèrement fariné 

dégazez la 

formez un boudin et prélevez des portions de 70 gr environ 

formez de petites boules (bouler )

avec la paume de la main aplatissez les et entaillez les jambes et les bras a l'aide d'un couteau 

déposez les manneles sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé

et laissez les lever une bonne heure 

dorez les avec l'oeuf battus

mettez des raisons secs ou des pépites de chocolat pour les yeux éventuellement les boutons du corp 

enfournez a 190° 10 a 15 min selon le four 

si vous le désirez vous pouvez glacer le corp du mannele avec 100 gr de sucre glace et un peu d'eau 

voilà 

il n'est pas rare en alsace de déguster les manneles au petit déjeuner en version salée 

(on le fourre avec du fromage blanc , crème , lardons et gruyère avant de l'enfourner 

ça je ne l'ai pas encore essayé !!!)

bon travail !!