asperges sauce mousseline selon Fernand Mischler.

Qui n'aime pas les asperges sauce mousseline ? 

perso j'adore ! surtout que la saison des asperges est courte , il faut en profiter !!!

je ne dirai pas que la sauce mousseline est ligt ! mais c'est tellement bon !

c'est dans l'émission "bon appétit bien sur " de Joel Rebuchon que j'ai découvert cette recette facile et rapide , il y a de cela quelques années ......

c'est Fernand Mischler qui accompagnait Joel Rebuchon dans son émission et qui nous livrait sa recette tirée d'un ancien livre de cuisine 

lien de la vidéo ci dessous

 https://www.youtube.com/watch?v=3Sn--kDFNnE

ingrédients 

une botte d'asperges 

un volume d'eau salée 

pour la sauce mousseline 

2 jaunes d'oeufs

10 cl de crème

125 gr de beurre salé 

le jus d'un demi citron 

recette

nettoyez vos asperges 

faites les cuire dans un volume d'eau salée 20 min 

au bain marie 

mettez dans votre casserole 

les deux jaunes d'oeufs , la crème liquide froide ainsi que le beurre froid coupé en parcelles 

fouettez jusqu'à épaississement sans arreter !!

une fois bien épaissie

ajoutez hors du feu le jus de citron et le poivre

fouettez bien et servez aussitot 

le mieux ce sont des asperges bien chaudes et la sauce légèrement tiède 

ici avec une pdt et une tranche de jambon a l'os 

(si vous avez employé du beurre sans sel ajoutez un peu de sel )

et bon appétit bien sur !!!