canards crème vanille chantilly

petit souvenir de mon enfance les canards a la crème est une de mes patisseries préférées

a la réalisation simple ,mais un peu longue 

on n'y pense pas toujours a les faire maison

j'ai pensé que pour paques c'était l'occasion de les partager sur le blog ainsi que quelques petites réalisations maison non comestibles cette fois de simples galets de plages décorés par mes petites mains que je fais pour offrir a mes enfants et a ma petite fille pour la fete de paques

plutot que de mettre des quantités d'oeufs au jardin ,je sème des cailloux décorés tel le petit poucet .....

..

au bonheur des petits et des grands

peints ensuite vernis ils ne craignent pas la pluie ......

mais passons a la recette

ingrédients

pour la pate a choux

250 gr d'eau

80 gr de beurre

125 gr de farine

une pincée de sel

3 ou 4 oeufs selon la grosseur

une c a s de sucre

pour la crème

un demi litre de lait

100 gr de sucre

une pincée de sel

4 jaunes d'oeufs

une gousse de vanille

30 gr de farine et 30 gr de maizena

pour la chantilly

25 cl de crème entière pour chantilly

25 gr de sucre glace

recette

pate a choux

1. Préchauffer le four à 200 °C
2. Dans une casserole mettre l'eau,  le sel et le beurre en morceaux

3. 

4.  porter à ébullition

5. 

6. Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger

   

7.  
8. et remettre sur feu doux
9. Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
10.  la pate se détache des parois 
11. mettre la pate dans un saladier  et ajoutez les oeufs un a un jusqu'a complète absorption de l'oeuf a chaque fois

12. 

    

13. A l'aide d'une poche à douille déposer les choux d'une longueur de 8 cm

dorez les avec un peu de jaune d'oeuf battus  a l'aide d'un pinceau attention le jaune d'oeuf ne doit pas couler sur la plaque au risque que les choux ne montent pas !!!

baissez le four a 180° fonction statique

enfournez environ 30 min sans ouvrir la porte du four ...

laissez les 10 min a four éteint afin que les choux s'assèchent un peu

laissez refroidir sur une grille

avec une petite partie de la pate a choux que vous mettrez dans une poche a douille munie du petit embout faites des s assez longs

que vous enfournerez une quizaine de min

cela formera la tete au montage

crème patissière

mettez a chauffer deux tiers du lait avec la gousse de vanille égrainée et le sucre sans remuer et a feu doux

perso je mets un papier film sur le poelon afin de préserver les aromes

(technique de Philippe Conticcini )

quand il gonfle je retire le poelon du feu , j'enlève le film alimentaire en pressant la vapeur dans le lait

délayez un tiers la farine et la maizena dans un tiers du lait

battez les oeufs en omelette

hors du feu ajoutez le mélange lait farines tout en remuant énergiquement

ajoutez ensuite les oeufs battus tout en fouettant énergiquement

remettez sur le feu quelques minutes tout en fouettant énergiquement

filmez au contact et laissez refroidir

une fois froid entreposer au réfrigérateur afin que la crème patissière soit bien froide pour le montage

pour les plus pressés il y a le congélateur !!

un peu avant de garnir

a l'aide du robot montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace ,

montage

1. Une fois les choux refroidis, couper les dans la longueur à 1/3,

2. 

3.   mettre de la crème patissière environ une bonne c a s

4. 

5. mettre la chantilly dans une poche a douille et remplissez vos canards de celle ci
6. coupez les chapeaux en deux de façon a avoir des ailes , déposez les sur le coté , et enfoncez la tete !!

7. 

   saupoudrez de sucre glace et servez bien frais !!

8. 

Comments

[les petits plats de Béa]

Pours moi aussi c'est un souvenir d'enfance des desserts du dimanche midi que ma grand mère rapportait à la maison.